“隆回文化”之一：隆回筵席有南北

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“隆回文化”之一：隆回筵席有南北2011-6-26 11:23:28 来源: 中国隆回网

      我们今天所说的“筵席”，是一个完整的词。但在古代，“筵”指的是铺在地上的席子，而“席”指的是“筵”之上再铺给人坐的那种席子，叫“席地而坐”。后来，“筵”和“席”合在一起，就成了我们现在所理解的“筵席”，也就是酒席。

    隆回素有“文化之乡，礼仪之邦”之称，筵席文化，在这里相当盛行，婚丧喜庆，都要兴办筵席。
     俗话说“五里不同音，十里不同俗”。同样是筵席，隆回南北两地，有着明显的区别。就拿菜肴来说吧，办筵席，鸡、鱼、猪肉是不能缺的，尤其是鱼。鱼和“余”谐音，含平裕有余之意。可是，在那连饭都吃不饱的年代，有时想买到一条鱼也不容易。县南的人倒很现实，没有鱼就莫上鱼了，不过少道菜而已。而县北有些地区就不同，没有鱼，“木鱼”也要摆一个在席上。“木鱼”是用木雕的，有鳞有鳍，涂上颜色，形象十分逼真。设筵时，用盘子装上，上面撒一层佐料，端在席上，不仔细看还真分不出来。不过那鱼只能看，不能吃，也没人抻筷子去夹。本地人知道那是木鱼，不会去夹。外地客人见主人不抻筷子，自然也不好意思把筷子抻到“鱼”盘里去。对县北的这种习俗，县南的人很不理解，每当谈及此，既感到新鲜，又觉得奇怪，没有鱼就莫上鱼嘛，何必弄个假的。同样，县北的人对县南这种有鱼就上，没鱼就不上的做法也不理解。他们认为筵席上连个“鱼”都没有，也实在太煞风景。这大概是习俗观念的不同所形成的。当然，这是过去的事。随着人们生活水平的提高，鲜鱼随时随地都能买到，用“木鱼”代替鱼的作法，也就销声匿迹，永远成为历史了。
    在县北高平、金石桥等地区，办筵席时，必须要有牛肉，以及用鲜牛肉、牛肚、牛血混合做成的三合汤。而县南汉族中，二十世纪八十年代以前，牛肉是不能上筵席的。这可能是县北地区历来比县南富裕，养的牛多，而县南相对贫穷，只养耕牛，不养菜牛，久而久之，就形成了牛肉不上筵席的习惯了。不过，这习俗自改革开放以后，菜牛多了，县南办酒宴，筵席上也上牛肉了，而且非备不可。只是三合汤这道菜，在县南地区还比较少见。
    筵席上的菜盘个数，也有约定俗成之礼，便筵可十盘以下，正筵不少于十二盘。隆回南面忌菜盘成单，认为单数不吉利。而北面筵席上的菜盘个数，不能是四、六、八等数字，“四、六、八，陪叫化。”他们认为筵席上的盘子如果是四个六个八个，是对客人的不尊敬。
    筵席上，座次是很讲究的，尤其是隆回北部地区，其筵席座次的讲究和礼节的复杂，世上少有。谁坐正首座，谁坐副首座，谁坐三，谁坐四，等级森严，长幼有序，一点都不能乱来。且按筵席的性质不同，又有妻党、母党、婆党之分。结婚喜宴，妻党为大。祖母寿宴，婆党为尊。如果是母亲的寿诞，首座自然非母亲娘家的人莫属了。入座时，通常要待首座者入席后，其余的人方可入座落席。宴毕，当首座离席后，其余人方能离开，否则就是失礼。如果该坐上首的没坐到上首，心里就不高兴，甚至结怨。传说有一家办喜酒，赴宴的两姨夫是坐首座的人选。妹夫在县里当官，姐夫在家里当农民，按规矩，论长幼，姐夫比妹夫大，姐夫应当坐首座。排席人见妹夫当官，便安排妹夫坐，姐夫认为小舅子家瞧不起人，感到受了侮辱，拂袖而去，从此再也不到小舅子家里喝酒了。
    相对而言，隆回南面有些地区对筵席座次的讲究就没有这么严格，除了首座让德高望重辈分高的人坐外，其余座次倒不怎么讲究。特别是现在，人们更不讲究这个了。年轻人不讲究，老年人也无所谓。有些老年人都不愿意坐首座。因为农村的筵席都摆在堂屋里，首座正对着大门，门外射进来的光线刺得老年人的眼睛睁不开，夹菜都看不见。加之有些老年人容易流鼻涕水，那鼻涕水被光线一照，亮晃晃的，极不雅观。他们有自知之明，所以不愿意坐首座。
    为什么在同一县域，南北的风俗习惯会有如此不同？也许，这是由于地理位置的不同和文化薰陶的差异而形成的吧。过去说一方山水养一方人，其实，除了养人，一方山水还养一方风俗。



(责任编辑：欧阳征剑)

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